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プロフィール

FX次郎 （改名）

Author:FX次郎 （改名）
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★暇な時に自宅でラーメン作り★
ラーメン店での勤務や、開業のお手伝い等の経験はありますが、ラーメン屋さんのお仕事は色々と大変ですね。

＜ ラーメン店 居抜き物件探し ＞
No1 　No2 　No3 　No4 　掲示板

激安ラーメン店リスト、安いラーメン屋、中華料理屋さん、埼玉県内、東京都内、さいたま市、川口市、蕨市他多数～200円、250円、300円、350円、400円






電動製麺機 さすがに速い！　動画あり


格安業務用肉の卸

FOODWAY

以前、価格表を見たら安かったです。
土日は一般向けの小売り販売も
やってるようです。　地図




↓ ラーメン・飲食で独立



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１型 製麺機


２型 製麺機
頑丈な鋳物製 製麺機


自宅サイズのラーメン用 寸胴鍋




＜　アルミ、ステンレス製とか　＞

寸胴の材質にも色々ありますね。
アルミ製は安く購入できる製品もありますが、落っことすとすぐにヘコんだり、
店舗のような強力な火力のバーナーで使用し続けると、底がボコボコになってしまったりします。熱伝導性は高いみたいですけどね。
アルミ以外では、ステンレス製や、モリブデン製などがあります。また、ガスコンロではなく、IHヒーターで使用する場合は、IH対応の寸胴を買ったほうが良いみたいです。

　
＜ 家庭コンロに、ずんどうを置く ＞

私が使用している、
実測で２８センチ（縦横２８cm）の
寸胴鍋です。

豚頭骨もなんとか沈み込みました。



クリックで拡大します




テボ ・ 振りザル

テボはサイズと、網の細かさ（メッシュ）を確認します。メッシュが荒いと極細麺は網目から落ちる場合があります。細麺、極細麺用などがあります。


ラーメン店が使う、とんこつスープを
かき混ぜる木の棒、ヘラの名前って？
答え：　エンマ棒
えんま棒を自作する場合は、合板は
接着剤が含まれるので注意が必要です





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人気ラーメン店「 ちばき屋 」レシピ

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＜ ラーメンを通信販売で売るには ＞

　
（ 動画 ） 冷凍・通販ラーメンの舞台裏

お店の寸胴のスープを
そのまま冷凍して発送するため、
スープの乳化具合の維持など、
色々と苦労があるみたいです。

-20℃タイプの冷凍庫では
ブロックのチャーシューなども内部が
変色してしまいますし、
マイナス40℃～60℃の超低温 冷凍ストッカー などがないと冷凍ラーメンの品質の維持は難しい・・？

生麺は冷凍すると、
食感や色合いが変わることもあります。
冷凍ラーメンを美味しく届ける
ための試行錯誤って、大変そう。

ラーメン通販に保健所の許可はいる？
↓
～ 飲食業と、製造業の違い ～


　　

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