豚足スープのクサイのは、どうしたらいいんだろ・・・？

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豚足スープのクサイのは、どうしたらいいんだろ？

久々にトンコツラーメン（スープ）でも作ろうかなぁ・・っと思ったのですが、面倒くさくなってしまったので、

「 せや、豚足１００％スープを作ろう 」

と思い、作ってはみたものの・・・。

大きな課題 ができてしまいました。

完成したスープ自体は、そこそこ、美味しかったです。

豚足１個で、２杯分のスープ（約４００ｃｃｘ２）としたので、ゼラチンでトロっとした感じのスープになりました。

トンソクだけだと、うま味調味料を入れないと旨みは全然足りませんでしたが、

大量のゼラチン効果で、超ライト版の田中商店風？

白濁クリーミータイプの豚スープではありませんが、まあ、これはこれで、いいんじゃないかと。

何より、スープを作る時間が短くて済みますし。　６～７時間で完成。

ただ・・・

なんでしょ？　　この、ただならぬオイニーは！

スープ自体は、
ネギとかショウガとかニンニクを投下して、ほとんど臭くないスープだったのですが、

煮込んでいる間のオイニーが、ハンパではありませんでした。

たった豚足を一本、煮込んでいるだけなのに、家の中が、それはそれは獣くさい。

トンコツ・・・ゲンコツだの背ガラだの、豚頭骨だのを強火で煮込んでいる時、

それほど家の中がクサイと思ったことはないのですが、今回の豚足は強烈でした。

ゲンコツとかを弱火で煮込んだ時のような、モワモワとした、不快な臭い、その強力バージョン。

ヘソのニオイにような、ツーンっと鼻を付くような豚臭ではないんですけどね。

その昔、ラーメンスープをよく作っていた頃、豚足も使ったことはあるのですが、

こんなに臭くなかったような・・・　なんで？！

下処理、作り方としては、

・毛などは処理済の豚足を、まずそのまま下茹で

・その後、豚足の半分に包丁を入れ、割った状態で、さらに下茹で

包丁では、爪の部分は落とせなかったので、そのまま煮込みました。

下ごしらえが済んだら、

あとは、豚骨スープを作る時と同様、寸胴のフタをちょっと開けた状態で、
沸騰キープで６～７時間。

骨は形状をとどめていますが、身というか肉というか、ゼラチン部分は、ほぼ崩壊の状態で完成。

スープとして完成するまで、ものスゴイ臭いが家の中に充満していました。

「　どう考えても、こんなクサイスープは飲めん　」

と、９９％、失敗を予想しましたが、あら不思議、

最後に、ネギを大量投下したら、スープ自体は臭くなくて、ラーメンスープとして問題なく飲めました。

もし自分がラーメン屋さんをやるとしたら、
（やる予定はないですが。FXで億トレになったらやろう）

これに鶏ガラ、その他をぶっこんで、

６～７時間で、とろとろゼラチンスープが作れれば、ガス代も節約できるし、ええんじゃない？って

思うのですが（モミジを使う手もありますが、そこは、豚ゼラチンでいきたい私）

でも、いかんせ、

この豚足を煮込んでいる時のニオイが解消されないと、ダメでしょう・・・

呼び戻し系トンコツラーメン店のオイニーも強烈ですが、

この豚足も、負けてないです。

言葉では説明できませんが、とにかく不快なニオイなんですよね。

火力を全開にして、寸胴のフタも、全開でやれば、もっとニオイは飛んだのかなぁ・・・

ネットで情報をあさると、

豚足はくさくて食べられないと言う人もいるようですね。

ここのお店はクサイけど、こっちのお店の豚足は、臭くない、ということもあるようです。

何が違うんじゃろ？

あと、豚足スープで調べていたら、こんなページが見つかりました。

何やら、クサくない、豚足スープのレシピで特許を取ろうとしている人もいるらしい。

http://www.jipei.com/ei/inshoku/tyouritonsokuiic.html

指の部分に、オイニーの原因物質があると書いてありますね。

言葉が専門的なので、よく分からないけど・・・

下記のサイトも、指の部分について書かれてます。

http://dabo4217.rakusaba.jp/2015/10/05

そのニオイの原因らしき場所を取り除けば、ええんかなぁ・・・

豚足はあと１本、冷凍して残っているので、そのうちまた煮込んでみよう。

ところで、今回のトンソクとろとろスープでラーメンを食べたあと、お腹の具合が少し悪くなったのですが、

もしかして私は、ゼラチンを摂り過ぎるとダメなのかな？

私、呼び戻し系のトンコツラーメンを食べると、必ずお腹を壊して下痢するんです。
（濃厚トンコツでも、取り切りタイプのスープとか、背脂系は大丈夫）

ネットを見ると、とんこつラーメンでお腹を壊すという人は多いみたいですが、

何が原因なのか分からないんですよね。

私は、蓄積されて、古くなった脂とかが悪さをしてるのかな・・・　なんて思っていたのですが、

ゼラチンが苦手なのかなぁ・・・？！

今回作った、もう一杯分の残りスープは冷凍してあるので、そのうち飲んでみて、お腹が大丈夫か確認してみよう。

あ、私はお酒の飲み過ぎて、お腹を壊すことも多いので、

今回は、ゼラチンじゃなく、アルコールが原因だった可能性もあるんですけどね。

呼び戻し系トンコツは、
飲酒に関係なく、下るので、体質に合っていないのは確かなんですけどね。大好きなのに。