二郎のグルエースは都市伝説？　

（　Youtube掲載元ページ　）


【　動画　】　ジャンクガレッジ　白い粉の正体・・・。

ジャンクカレッジ本店では、確か 【　グルエース　】 の箱を見た記憶があります。


※　うま味調味料 （ 化学調味料 ）　＝　味の素、ハイミー、グルエース など

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参考サイト：　http://wiki.livedoor.jp/mpmdaigensui/  （ 用語集より ）


たまたまネットで、二郎が使用している化学調味料  は

グルエース　ではないらしい、という記事を見かけました。

そういえば、某二郎インスパイア系の店主もグルエース とは言わず、グルソー（グル曹）とか、グルタミン酸ソーダっと呼んでいたことを思い出しました。

やれL-グルタミン酸ナトリウムとか、MSGだとか・・　化学調味料（正式呼称は、うま味調味料）の世界も名称、呼称や種類がややこしいですが、
ズバリ、「グルタミン酸ソーダ」という名前の製品が武田キリン（キリンフードテック）から発売されており、それが二郎で使用されている可能性もあるようです。
「グルエース」はキリン協和フーズ（旧：協和発酵）から発売されている、うま味調味料の製品名です。
どちらもキリンなのは、両社がキリンと合併したからなのかな？

中華料理店（ラーメン）では中華に適すという、「ミタス」という化学調味料が使用されていることもあるでしょうし、味の素やハイミー、いの一番などのケースもあると思います。

食品開発に携わる人達や、一部の評論家の人達は、料理を食べただけで、使用されている化学調味料の種類まで分かると聞きましたが、ワタシにはあんまり関係ないかな・・　食べても分かんないし。　そのまま舐めるだけなら、例えば味の素とハイミーは全く味が違いますけどね。（この２つは違って当たり前ですが）

果たして、二郎の白い粉の正体は、「グルエース」なのか「グルタミン酸ソーダ」なのか・・？　それとも別の製品？
そして、ラーメンを食べて分かる程の違いはあるのか、ないのか・・？
どうでもいい問題と言えば、それまでですが。

ラーメン二郎がスゴイのは、あれだけ大量の「グル」を入れても一気に喰えてしまうという、ワイルドで大ざっぱな、「グル」をも飲み込む豚スープという点でしょうか。
普通の自作ラーメン（スープ）にあれだけの調味料を入れたら、とても喰えたもんじゃなくなりますが、何故かラーメン二郎では喰えてしまうという不思議。
（ 好き嫌いはハッキリ分かれるラーメンなので、ダメな人はダメなのでしょうが・・・。　私は、「 特に、麺  （ うどんより強力 ） 」が大好きなのですが、あの極太麺が嫌いという知人も、多数いたりして・・・。 まあ、人それぞれの好みですね。１００人が１００人、美味しいと言うラーメンはありませんし。  ） 



（ ２０１３．８月　追記　）


うま味調味料メーカー 各社の統合 （ キリン、武田、協和 ）により、商品のブランドがなくなってしまったとかで、二郎にも 「 グルエース 」 のパッケージが納品されている・・・　との記事を読みました。 

「 グルタミン酸ソーダ  」 が 廃盤 のため、「 グルエース 」 に変更？
（ グルエースV？）

↓　

これでめでたく、「 二郎の粉は、グルエース 」　が成立！　ってこと、なのかな？

下記サイトさんの話の流れからすると、おそらく、元々、
成分的には同一のモノだったのかもしれません。

参考サイト ：  二郎戦奇さん


※ Yahooなどで画像検索をすると、

二郎の支店で撮影された「グルタミン酸ソーダ」 「グルエース」の画像がいくつか、出てきますね。

同一支店で、２００９年には「グルタミン酸ソーダ」、２０１３年には「 グルエース V 」 などのケースもありました。




※ ところで、

この 追記 を書くきっかけになったのは・・・


何故か、２０１３年８月１７日に、このブログのアクセス数が急激にアップしたんです。

テレビとかで、ラーメン関連の番組が放送されたのかな・・？
（ 過去にも同様のケースあり ）

でも今回は、　「 グルエース で検索 」 された方の訪問 が、

異常に増えているんです。

なんで、グルエース・・・？


二郎に関するラーメン番組でも放送されたのかな・・・？

いつもは、急にアクセスが増えた原因は調査によって判明するのですが、今回は不明なまま・・・



↓　コメントをいただきました　（　コメント欄　）


GIGAZINEの記事 で、千里眼 が紹介され、
そこに「グルエース」の写真が写っていたらしいです。

コメントして下さった方も、
その記事を見て、「グルエースで検索」 され、辿り着いたとのこと。

アクセス数のアップは、GIGAZINEの記事　が影響・・・？　したのかも、しれません。


・ 楽天市場　～　グルエース の一覧

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（　余談　）　化学調味料の代用品

少し前に、知人から「天然ダシ パック」というのをもらいました。
ティーパックに粉状の魚粉らしき物が入っている製品で、お値段は高め。

「 化学調味料 / 保存料 は不使用。厳選した天然素材・・を使用しています 」がウリで、
その分、値段が高い。

（ 「化学調味料 未使用」 がウリの製品は、スーパーでも似たような粉末出汁が売られていますね）

ティーパックの中身は、あっても ５ｇ くらいの粉末。　

「　そんなんで、ちゃんとダシが出るのか？　」っとまず不思議。

わずか ５ｇ 程度の粉末を １リットル の湯に入れ、出汁を取る。

実演販売のオッサンなら、きっとこう言って売るでしょう。

「いいですか奥さん、たったこれだけ５ｇ、

　　それで１リットルの美味しい天然出汁が取れちゃう。よーく見て、はい飲んで。」

期待に胸を膨らませ、飲んでみると・・・　「ワー。　すごい旨み～　ビックリした」

鰹節とか煮干し、昆布をパウダーにしても、たった５ｇでは１リットル分のダシは出ないハズ。

そして、すぐにパッケージを取りに行き、材料名を見ると。

その時点でこの手の商品に興味を失ったので忘れちゃいましたが、

「たん白加水分解物」 か 「酵母エキス」が入っていました。

前者だったかな。

「たん白加水分解物」や「酵母エキス」が、どれだけの旨味を補強できるのかは知りません。
ただ化学調味料なみの旨味があるとしたら、天然素材のダシと呼ぶには、違和感がアリマス。
天然素材ということで、高価な訳ですし・・

それとも、この手の商品は、節や煮干し、昆布などから抽出したダシを濃縮して、それを固めて粉末化してるのかな？
それなら、まだ良いと思いますが。

そういえば、無化調と謳っているラーメン店の通販でも、材料表記を見たら「酵母エキス」と書いてあるケースがありました。わざわざ入手しずらい酵母エキスを使う理由とは、何なんでしょう。

「化学調味料 不使用」という製品の多くに、「たん白加水分解物」や「酵母エキス」が使われているというのは、やはり単純に、化学調味料の代用品？　（　化学調味料だと、イメージが悪いため？　）

ネットで検索すると、

「たん白加水分解物」 「酵母エキス」も 不使用、と、わざわざ書いて売っている商品

もあります。

多分、そういうお店（会社）は、化学調味料と同じだから、ウチは入れないってことなのかもしれません。 

最近では、帆立 を一切使っていないのに、ホタテの風味 になる粉末調味料 もあります。

う～ん、食品技術ってすごい。

（ホタテ風味パウダーは、サンプルをもらったのに、使う気がしなくて放置していたら、賞味期限が１年過ぎてました。無駄にしてすみません m(_ _)m）

・　タンパク加水分解物　とは

・　酵母エキス　とは

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（　余談　） 業務用ラーメンスープ

業務用スープというと、スーパーで売られている生ラーメンに付いてくるスープを思い浮かべるかもしれませんが、最近の業務用ラーメンスープはレベルが違います。
（アノ手この手で、入手しました・・。あと、年に一回行われる、ラーメン産業展に行くと、いくつか試飲できます。）

スーパーで売っている市販ラーメンの豚骨スープは色が白いだけで濃度が薄い物がほとんどですが、冷凍パックの業務用豚骨スープなどは、それこそ業務用と分からないくらい濃厚ですし、豚骨魚介つけ麺用の業務用スープも、お湯で溶くだけで、かなり濃厚なスープになる「スープの素」が出回っています。
あと味噌ダレ。　これもお湯で溶くだけで、濃厚味噌スープになる製品があります。

上記のような濃厚な業務用スープは、材料も大量に使い、工場でも相応な手間暇（か技術）をかけて作られているのでしょう。
単に、お店と工場、作る場所が違うだけというレベルの、見分けがつきにくい業務用スープもあると思います。
そのような業務用スープに、骨（ガラ）の何本かでも入れられたら、もはや判別は不能？

別に業務用スープでも構わないのですが、店での手間暇や人件費、ガス代・ゴミ代がかからない分、安く提供して欲しいですね。多くのチェーン店はじめ、その手のスープを使っているお店なのに、手作りスープのお店と同等の値段、逆に高いお店もあって不満。濃厚タイプの業務用スープは、仕入値が高いから無理、　なのかもしれませんが。　

※業務用ラーメンスープメーカー
（例：丸善食品工業、平和、宝産業、丸善マテリアル、エバラ、理研ビタミンなど。その他、検索するとたくさんあります）

濃厚スープタイプはレトルト常温品や、冷凍パック製品が多いみたいです。
缶詰タイプは昔ながらのアッサリしたスープで、古いタイプのラーメンスープに多そう。
味付けされたタイプは、いかにも業務用スープっぽい味ですが、味付けされていないタイプは本格的なものがあります。

これだけ様々なメーカーから発売されているということは、使用している店舗も多いということでしょうね。
業務用スープを使用したラーメンでも、一杯500円くらいで食べられるならいいんですけどね。 金欠の時には重宝しそうですし。

ついでに・・・
チャーシューも、業務用が売っています。何種類か食べたことがありますが、冷凍品でも柔らかくてジューシーな製品が多かったです。　味付けは製品によって違いました、好みの問題が出そうでした。
その多くは、スーパーで売っているようなチャーシューと違って、食べても業務用だとは分からないと感じました。１社だけ、混ぜモノが入っていそうな食感のチャーシューがありましたが。

ネットで見つけた九州だったか・・　その辺りの会社のチャーシューは、サンプル１０本売りのところを、無理を言って１本だけ売ってもらったのですが、柔らかくて食感もシットリ、でも肉の歯ごたえはある、というバラ肉ロールで、自分で作る際にも、参考にしたいくらいの煮込み加減でした。（冷凍品）
ネットの一般向け、小売り用チャーシューは１ｋｇだと２～３千円はしますが、確か１３００円くらいだった記憶があります。もちろん、豚肉は外国産だとは思いますが。

あと、WEBサイトには書いてなくても、業務用食材を売っている会社とか、肉の卸会社などは、オリジナルのチャーシューを販売しているケースもあるようです。

なんか・・　業務用食材の紹介になってしまった・・

業務用スープを擁護する訳ではありません。　お金を払ってラーメンを食べる時に、こういう話しも知っているといいのではないか・・な？、と思うので。

毎日毎日、骨からスープを煮込んで、苦労して手作りラーメンを作ってるお店は、700円とかでもしょうがないかなって思います。特に、大量のガラの下処理を毎日するなんて、考えるだけでも大変そうですし。

一方で、店名こそ出しませんが、解凍したり、水で溶くだけのスープなのに、基本ラーメンが750円のお店とかって・・
それがチェーン店だと、年商何億とか言って、はりきって営業中ですが・・　もっと安くしてよ、と毎回思います。　500円ラーメン店の追撃に期待。

ぐるえーす　グルえーす gurue-su gulue-su

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